Une plancha trop petite, et le cuisinier enchaîne les fournées pendant que la table attend ; trop grande, et elle chauffe pour rien. Ce calculateur part de vos tablées habituelles : nombre de convives, surface qu'occupe une portion et modèle de plancha envisagé. Il affiche la surface qui permet de servir tout le monde en un seul passage, le nombre de passages avec votre modèle, le temps de cuisson total et la longueur de plan de travail à prévoir pour préparer et dresser sans se gêner.
Une plancha se dimensionne comme une table : chaque convive occupe une surface. Le calculateur multiplie le nombre de convives par la surface qu'occupe une portion pendant la cuisson pour obtenir la surface idéale, celle qui permet de tout servir chaud en même temps. Il compare ensuite cette surface à celle du modèle envisagé et arrondit à l'entier supérieur pour obtenir le nombre de passages : si douze portions de 120 cm² demandent 1 440 cm² et que la plancha en offre 3 375, un seul passage suffit ; à partir de vingt-neuf convives, ou dès vingt-trois convives avec des pièces de 150 cm², il en faut deux. Le temps total est le produit du nombre de passages, du nombre de services et de la durée d'un passage. C'est ce chiffre qui dit si le cuisinier restera à table ou derrière la plancha.
Le plan de travail n'est pas seulement une surface de découpe. Il reçoit les plats à cuire d'un côté, les assiettes dressées de l'autre, et les deux zones grandissent avec le nombre de convives. La règle proposée, 60 cm de préparation et 60 cm de dressage, plus 5 cm par convive, donne 1,80 m pour douze personnes : avec une plancha de 75 cm, cela fait une cuisine d'environ 2,55 m, ce qui correspond à un îlot compact bien conçu. Au-delà de vingt convives, il devient plus raisonnable de créer une zone de service séparée, un bar ou une desserte, que d'allonger indéfiniment le meuble. Le calcul ne tient pas compte des zones de chaleur de la plancha, qui permettent de cuire à deux températures, ni du temps de montée en température avant le premier passage, ni des cuissons lentes qui immobilisent une partie de la surface.
Une plancha à deux zones permet de saisir d'un côté et de maintenir au chaud de l'autre : à surface égale, elle absorbe mieux un deuxième passage qu'une plaque monozone.
Lors de la rencontre, PlanchaLux part de votre façon de recevoir pour dimensionner la plancha, le plan de travail et les circulations.
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